Matcha pulver til is og bagning

Matcha er fint formalet pulver af specielt dyrkede og forarbejdede grønne teblade, traditionelt indtaget i Østasien.De grønne teplanter, der bruges til matcha, dyrkes i skygge i tre til fire uger før høst;stænglerne og venerne fjernes under forarbejdningen.Under skyggefuld vækst producerer planten Camellia sinensis mere theanin og koffein.Den pulveriserede form af matcha indtages anderledes end teblade eller teposer, da den er suspenderet i en væske, typisk vand eller mælk.

Den traditionelle japanske te-ceremoni centrerer sig om tilberedning, servering og drikkelse af matcha som varm te, og legemliggør en meditativ spiritualitet.I moderne tid bruges matcha også til at smage og farve fødevarer, såsom mochi- og soba-nudler, grøn te-is, matcha lattes og en række japanske wagashi-konfekture.Matcha brugt i ceremonier omtales som ceremoniel kvalitet, hvilket betyder, at pulveret er af en høj nok kvalitet til at blive brugt i te-ceremonien.Matcha af lavere kvalitet omtales som kulinarisk kvalitet, men der findes ingen standard branchedefinition eller krav til matcha.

Blandinger af matcha gives poetiske navne kendt som chamei ("te-navne") enten af ​​den producerende plantage, butik eller skaberen af ​​blandingen eller af stormesteren i en bestemt te-tradition.Når en blanding er navngivet af stormesteren i en te-ceremoni-slægt, bliver den kendt som mesterens konomi.

I Kina under Tang-dynastiet (618-907) blev teblade dampet og formet til teklodser til opbevaring og handel.Teen blev tilberedt ved at riste og pulverisere teen, afkogte det resulterende tepulver i varmt vand og derefter tilsætte salt.Under Song-dynastiet (960-1279) blev metoden til at lave pulveriseret te af damptilberedte tørrede teblade og tilberede drikkevaren ved at piske tepulveret og varmt vand sammen i en skål populær.