Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong er en sort te, der består af Camellia sinensis-blade, der røgtørres over fyrretræsbål.Denne rygning udføres enten som en kold røg af de rå blade, når de behandles, eller som en varm røg af tidligere forarbejdede (visne og oxiderede) blade.Intensiteten af ​​røgaromaen kan varieres ved at placere bladene tættere på eller længere (eller højere eller lavere i et multi-level anlæg) fra varme- og røgkilden eller ved at justere varigheden af ​​processen.Smagen og aromaen af ​​lapsang souchong er beskrevet som indeholdende empyreumatiske noter, herunder trærøg, fyrreharpiks, røget paprika og tørret longan;den kan blandes med mælk, men er ikke bitter og normalt ikke sødet med sukker.Teen stammer fra Wuyi-bjergene i Fujian, Kina og betragtes som en Wuyi-te (eller bohea).Det er også produceret i Taiwan (Formosa).Den er blevet mærket som røget te, Zheng Shan Xiao Zhong, røget souchong, tjæreagtig lapsang souchong og lapsang souchong krokodille.Mens tebladsklassificeringssystemet adopterede udtrykket souchong for at henvise til en bestemt bladposition, kan lapsang souchong laves med ethvert blad af Camellia sinensis-planten, selvom det ikke er usædvanligt, at de nederste blade, som er større og mindre smagfulde, bruges, da rygningen kompenserer for den lavere smagsprofil, og de højere blade er mere værdifulde til brug i uaromatiseret eller ublandet te.Ud over forbruget som te, bruges lapsang souchong også på lager til supper, gryderetter og saucer eller på anden måde som krydderi eller krydderi.
Duften af ​​de tørre blade beskrives som at have intense empyreumatiske noter, der minder om bacon, mens spiritussen er kendt for sin langvarige røgede smag.Andre smagsvarianter forbundet med lapsang souchong inkluderer trærøg, fyrreharpiks, røget paprika, tørret longan og tørvet whisky.Den mangler den bitterhed, der kan komme med anden sort te, så lapsang souchong er ikke sødet med sukker eller honning og kan brygges stærkt.Det er en fyldig te, der kan tilberedes med eller uden mælk.

Sort te ｜ Fujian ｜ Fuldstændig gæring ｜ Forår og sommer