EU og økologisk standard matcha pulver

Matcha er en pulveriseret grøn te, der indeholder 137 gange flere antioxidanter end brygget grøn te.Begge kommer fra teplanten (camellia sinensis), men med matcha fortæres hele bladet.

Det er traditionelt blevet indtaget som en del af japanske te-ceremonier i århundreder, men er blevet mere kendt og populært i de senere år og nydes nu over hele verden i te lattes, smoothies, desserter, snacks og meget mere.

Matcha er lavet af skyggedyrkede teblade, der også bruges til at lave gyokuro.Tilberedning af matcha starter flere uger før høst og kan vare op til 20 dage, når tebuskene er dækket for at forhindre direkte sollys.[Redigering nødvendigt] Dette bremser væksten, stimulerer en stigning i klorofylniveauet, gør bladene til en mørkere nuance af grønt, og forårsager produktion af aminosyrer, især theanin.Efter høst, hvis bladene rulles op før de tørres som ved produktion af sencha, vil resultatet være gyokuro (jade dug) te.Hvis bladene lægges fladt til tørre, vil de dog smuldre noget og blive kendt som tencha.Derefter kan tencha udskilles, afstilkes og stenmales til det fine, lysegrønne, talkumlignende pulver kendt som matcha.

Slibning af bladene er en langsom proces, fordi møllestenene ikke må blive for varme, for ikke at ændre bladenes aroma.Det kan være nødvendigt med op til en time at male 30 gram matcha.

Smagen af ​​matcha er domineret af dens aminosyrer.De højeste kvaliteter af matcha har en mere intens sødme og dybere smag end standard- eller grovere kvaliteter af te høstet senere på året.

Forskning tyder på, at grøn te understøtter hjernens sundhed og har anti-kræft, anti-diabetes og anti-inflammatoriske virkninger.Og vi har allerede fastslået, at matcha er endnu mere potent end grøn te.

Derudover er matcha en blidere kilde til koffein end kaffe, og den er rig på C-vitamin, den beroligende aminosyre L-theanin og en mængde antioxidanter.