Bai Hao Yin Zhen hvid sølv nål #1
Bai haoyin zhen også kendt som White Hair Silver Needle, er en hvid te produceret i Fujian-provinsen i Kina.Sølvnål eller Bai Hao Yin Zhen eller normalt bare Yin Zhen er den kinesiske type hvid te.Blandt hvide teer er dette den dyreste variant og den mest værdsatte, da kun topknopper (bladskud) fra Camellia sinensis-planten bruges til at fremstille teen.Ægte sølvnåle er lavet af kultivarer fra Da Bai (Large White) tetræfamilien.Kinesisk sølvnål (Yin Zhen) anses for at være den bedste hvide te i verden.Det er en skønhed at se med alle de uklare teknopper, tdet lette bryg er en subtil og let sødlig fornøjelse.
I de tidlige år af Jiaqing i Qing-dynastiet (AD 1796) blev Baihao Yinzhen med succes dyrket fra vegetabilsk te i Fuding.Eksporten af Baihao Yinzhen startede i 1891. Baihao Yinzhen hed tidligere Luxueya, der betragtes som forfaderen til hvid te.Modertræet er plantet i Hongxue-hulen på Taimu-bjerget i Fuding. En ægte sølvnål er en hvid te.Som sådan er det kun let oxideret.De mest eftertragtede produktioner er fra de første skylninger, som generelt finder sted mellem slutningen af marts til begyndelsen af april, hvor årets første nye knopper "skyller".Til fremstilling af Silver Needle plukkes kun bladskuddene, altså bladknopperne inden åbning.I modsætning til plukning af grøn te er det ideelle tidspunkt og vejret til at plukke hvid te en solrig morgen, hvor solen står højt nok til at have tørret eventuel resterende fugt på knopperne.
Traditionelt lægges plukkerne i lavvandede kurve for at visne under solen i en længere periode, og den bedste kvalitet, der produceres i dag, laves stadig på denne måde.For at undgå tab på grund af pludselig regn, vindstød eller andre ulykker, tager nogle producenter plukkerne indendørs for at visne i et kammer med kunstig varmluftstrøm.De blødgjorte skud stables derefter til den nødvendige enzymoxidation (ofte forkert omtalt som gæring), før de tages til bagning ved lav temperatur.
Generel smagsprofil: Smag er på den lette side, men med masser af potentiel kompleksitet: den kan have frugtagtige, blomsteragtige, urteagtige, græsagtige og hø-lignende noter.Teksturen er let til medium, hvilket kan læses som værende "sprød" eller saftig og tilfredsstillende i de rigtige sammenhænge!
