Te viden

For nylig erklærede Kina de "kinesiske traditionelle te-teknikker og relaterede skikke" gennem evalueringen, optaget på UNESCO's repræsentantliste over menneskehedens immaterielle kulturarv.Blandt dem blev Dehong Dai Jingpo autonome præfektur, Yunnan-provinsen, Mangshi "De'ang sur teproduktionsteknikker" udvalgt som et underprojekt.

Deang sur te er opdelt i to slags spiselig te og drikke te.Spiselig te er generelt spist som en ret, er en sjælden Deang køkken;at drikke te er sur og sød, dens suppefarve er gylden og lys, teen i lange år har oliven duft, kanel duft, mælk duft og andre aromaer.

Normalt vælger De'ang-folk forår og sommer til at lave sur te, ved at bruge friske blade af Yunnan big-blade tea tree som råmaterialer, forarbejdet gennem processen med aflivning, æltning, anaerob gæring, bankning osv.

Aflivning bruger generelt gryde, tromle og damp på tre måder.

Efter aflivning fyldes tebladene i bambusrør til anaerob gæring.

Blandt dem er anaerob gæring meget forskellig fra den aerobe gæring af andre teer.Anaerob gæring er en nøgleproces i forarbejdningen af ​​Deang sur te og en vigtig del af dannelsen af ​​kvalitetsegenskaberne for sur te.Madte fermenteres generelt i omkring 2 måneder, mens drikkete skal gæres i 4 til 9 måneder.

Sur te indtager en meget vigtig position i Deang-folkets liv og har en meget tæt forbindelse med Deang-folkets sociale liv.

Økologisk kinesisk te er te, der er produceret ved hjælp af økologiske dyrkningsmetoder, hvilket betyder, at den er dyrket uden brug af syntetiske pesticider, herbicider eller gødning.I stedet dyrkes økologisk te ved hjælp af naturlige metoder, der fremmer jordens og planternes sundhed og vitalitet.Økologisk te anses ofte for at være af højere kvalitet end konventionelt dyrket te, da den er dyrket på en mere bæredygtig og miljøvenlig måde.

Der findes mange typer økologisk kinesisk te, herunder grøn, oolong, sort og pu'er te.Smagen og karakteren af ​​økologisk kinesisk te kan variere afhængigt af typen af ​​te og de specifikke dyrkningsbetingelser.Nogle mennesker tror, ​​at økologisk te har en mere naturlig, ren smag og kan være sundere på grund af fraværet af syntetiske kemikalier.

Hvis du er interesseret i at købe økologisk kinesisk te, er det vigtigt at vælge en velrenommeret kilde og kigge efter te, der er certificeret som økologisk af en anerkendt tredjepartsorganisation.Dette vil sikre, at den te, du køber, er blevet dyrket ved hjælp af økologiske metoder og opfylder etablerede standarder for økologisk produktion.

Der er mange faktorer at overveje, når du vælger kinesisk te, og den bedste te for dig vil afhænge af dine personlige smagspræferencer og behov.Her er et par tips til at hjælpe dig med at vælge den rigtige kinesiske te:

Overvej typen af ​​te: Kinesisk te er opdelt i fire hovedkategorier baseret på graden af ​​oxidation af bladene: grøn, oolong, sort og pu'er.Hver type har sin egen unikke smagsprofil, og den bedste te for dig afhænger af dine præferencer.

Se efter blade af høj kvalitet: Kinesisk te af god kvalitet bør have blade, der er velformede, ubrudte og fri for pletter eller urenheder.Bladene skal også have en frisk, ren aroma.

Overvej teens oprindelse: Forskellige regioner i Kina producerer te med forskellige smagsprofiler og egenskaber.For eksempel er teer fra Fujian-provinsen kendt for deres delikate, blomsteragtige smag, mens teer fra Yunnan-provinsen er kendt for deres jordagtige, robuste smag.

Overvej teens alder: Nogle typer kinesisk te, såsom pu'er og oolong, ældes ofte for at udvikle en dybere, mere kompleks smag.Lagrede teer kan være dyrere, men de kan også være af højere kvalitet.

Overvej prisen: Prisen på kinesisk te kan variere meget afhængigt af teens type, kvalitet og alder.Selvom det generelt er rigtigt, at højere priser ofte indikerer højere kvalitet, er det vigtigt at gøre din research og vælge en velrenommeret kilde, når du køber kinesisk te.

 Det er også en god idé at prøve en række forskellige kinesiske teer for at finde dem, du bedst kan lide.Mange tebutikker og onlineforhandlere tilbyder prøvestørrelser eller små mængder te, hvilket kan være en god måde at prøve en række forskellige teer uden at forpligte sig til et stort køb.

Lu Yu skrev i sin monumentale bog The Classic of Tea: "Te som en drik stammer fra Shennong."

Shennong: Den mytiske fader til kinesisk medicin.

Historien om kinesisk te (茶chá) begynder med Shennong (神农Shénnóng), en mytisk person, der siges at være faderen til kinesisk landbrug og traditionel kinesisk medicin.

Legenden siger, at Shennong ved et uheld opdagede te, da han kogte vand for at drikke, mens han sad under et Camellia sinensis-træ.Nogle blade fra træet faldt i vandet og tilførte det en forfriskende aroma.Shennong tog en slurk, fandt det sjovt, og dermed blev te født.

'Shennong' Definition: Betydning på kinesisk

Shennong (神农) betyder bogstaveligt talt "guddommelig landmand" eller "landbrugets gud" på kinesisk.Men i virkeligheden er han ikke en landmand, men en hobbyist, der simpelthen tørrede en masse urter for at identificere deres fordele.Derfor tror vi, at udtrykket 'urtelæge' ville passe ham mere.

Livet var hårdt for 5.000 år siden, folk led af sult og adskillige sygdomme.Shennong følte dybt med dem.Da han var fast besluttet på at finde sikker mad og midler til sit folk, begyndte han at vandre blandt bjergene og smagte hundredvis af urter for at teste deres medicinske værdi.Takket være hans gennemsigtige mave og organer var Shennong i stand til at fortælle, hvordan urter virkede i hans krop.Han testede forskellige dele af planterne for at finde ud af den bedste brug af rødder, stængler, blade osv. Derefter skrev han sine observationer ned.

En dag stødte han på tooghalvfjerds giftige urter;det var for meget selv for ham.Han følte sig så svag, snublede og greb nogle blade, da han faldt.Liggende på jorden troede han, at han ville smage på bladene i hånden, og så kunne han dø uden fortrydelse.Bladene svømmede rundt i Shennongs krop, så snart han puttede dem i munden.De tjekkede hurtigt de inficerede områder og udførte underværker.Shennong blev reddet af deres helbredende kraft, han blev positivt overrasket og besluttede at navngive denne plante "cha" (kinesisk:查) betyder "undersøg" eller "tjek".Siden da brugte Shennong ofte cha som modgift.Cha var kendt af folk på grund af ham, men med en anden karakter "茶”, som betyder te på kinesisk.

Chaling County, Hunan-provinsen er en af ​​de tidligste regioner til at udvikle og bruge tetræer i Kina.Det er fødestedet for tekulturen.Tekulturen har en lang historie.Kejser Shennong fandt te på det gamle og magiske land Chaling og skabte pioneren inden for tedrikning, så den blev kaldt "kinesisk te-forfader".

Olie, salt, sauce og eddike er et af de grundlæggende materialer til at leve hjemme.Kun med brænde, ris, olie, salt, sauce, eddike og te kan vi leve et fredeligt, rigt og behageligt liv.

For kineserne er betydningen af ​​te ikke den samme.Fordi det var det tidligste, kinesere opdagede te, brugte te og gav te til den kulturelle konnotation ud over dets egen praktiske værdi, og derved dannede en tekultur unik for Kina.Det er også kineserne at skubbe te- og tekulturen til verden, præsentere den foran verden, gøre te til velsignede mennesker og gøre tekulturen til en integreret del af den menneskelige civilisation.Dette er et ubestrideligt faktum.

I Kina har te en meget lang historie og har dannet den kinesiske tekultur.Samtidig er te gavnlig for vores sundhed, så den bliver godt modtaget af mange mennesker.Kinesisk tekultur er både omfattende og dyb, som ikke kun indeholder niveauet af materiel kultur, men også omfatter et dybt niveau af åndelig civilisation.Med henvisning til kinesisk te, kan vi spore den tilbage til oldtiden, som blomstrede i Tang- og Song-dynastierne. Siden da er teens ånd trængt ind i retten og samfundet og gået dybt ind i kinesisk poesi, maleri, kalligrafi, religion og medicin.I tusinder af år har Kina akkumuleret en hel del kultur i tedyrkning og -produktion, hvilket desuden beriger den åndelige kultur af te.

Teblade, almindeligvis kendt som te, omfatter generelt te-træets blade og knopper.Teingredienser omfatter tepolyfenoler, aminosyrer, katekiner, koffein, fugt, aske osv., som er godt for helbredet.Tedrikke lavet af teblade er en af ​​de tre største drikke i verden.

Historisk kilde

For mere end 6000 år siden begyndte forfædrene, der boede i Tianluo-bjerget, Yuyao, Zhejiang, at plante te-træer.Tianluo-bjerget er det tidligste sted, hvor te-træer blev plantet kunstigt i Kina, indtil nu opdaget af arkæologi.

Efter kejser Qin forenede Kina, fremmede den økonomiske udvekslinger mellem Sichuan og andre regioner, og teplantning og tedrikning spredte sig gradvist fra Sichuan til ydersiden, først spredt til Yangtze-flodbassinet.

Fra det sene vestlige Han-dynasti til de tre kongeriger-perioden udviklede te sig til rettens førsteklasses drik.

Fra det vestlige Jin-dynastiet til Sui-dynastiet blev te efterhånden en almindelig drik.Der er også stigende optegnelser om at drikke te, te er efterhånden blevet en almindelig drik.
I det 5. århundrede blev tedrikning populær i norden.Den spredte sig mod nordvest i det sjette og syvende århundrede.Med den udbredte spredning af te-drikkevaner er teforbruget steget hurtigt, og siden er te blevet en populær drik for alle etniske grupper i Kina.

Lu Yu (728-804) fra Tang-dynastiet påpegede i "Teklassikerne": "Te er en drink, der stammer fra Shennong-klanen og hørt af Lu Zhougong."I Shennong-æraen (ca. 2737 f.Kr.) blev tetræer opdaget.De friske blade kan afgifte."Shen Nongs Materia Medica" indspillede engang: "Shen Nong smager hundrede urter, støder på 72 giftstoffer om dagen og får te for at lindre det."Dette afspejler oprindelsen af ​​opdagelsen af ​​te til at helbrede sygdomme i oldtiden, hvilket indikerer, at Kina har brugt te i mindst fire tusinde års historie.

For Tang- og Song-dynastierne er te blevet en populær drik, som "folk ikke kan leve uden."

De naturlige betingelser for teplantning omfatter landform, klima, jordtype osv. Terrænet er domineret af bakker, og dræningsforholdene er bedre.Masser af nedbør, lille årlig temperaturforskel, stor dag- og nattemperaturforskel, lang frostfri periode, og gode lysforhold.Sådanne klimatiske forhold er velegnede til vækst af forskellige typer tetræer, især til vækst af store blade tetræer.Fra slutningen af ​​vinteren til begyndelsen af ​​sommeren er der mere solskin, sommer- og efterårsregn og tåget (Yunnan teområde), mindre solskin er befordrende for overvintring og næringsophobning af tetræer, hvilket er befordrende for sommerens kvalitet og efterårste.Latosol, latosol rød jord, bjerg rød jord eller bjerg gul jord, brun skov jord, disse jorder har en relativt dyb udviklingsgrad og god struktur, velegnet til vækst af tetræer.

Grøn te:

ikke-fermenteret te (nulgæring).Repræsentative teer er: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing, GuanZhuShe GanFa-te, ZiYang MaoJian-te.

Gul te:

let fermenteret te (gæringsgrad er 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

I processen med at lave te, dannes teblade og infusion efter at være blevet stablet op.Den er opdelt i "Yellow Bud Tea" (inklusive JunShan YinYa i Dongting Lake, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya i Mingshan County, Huoshan Huangya i Huoshan, Anhui), "Yellow Tea" (inklusive Beigang i Yueyang, Hunan , og Weishan i Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang i Pingyang, Zhejiang, Luyuan i Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (inklusive Dayeqing i Anhui, Huoshan Huangdacha i Anhui).

Oolong te:

også kendt som grøn te, er en semi-fermenteret te, som er ordentligt gæret under produktionen for at gøre bladene lidt rødlige.Det er en slags te mellem grøn te og sort te.Den har friskheden af ​​grøn te og sødmen af ​​sort te.Fordi midten af ​​bladene er grønne og kanten af ​​bladene er røde, kaldes det "grønne blade med røde kanter".Repræsentative teer er: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong te.

Sort te:

fuldt fermenteret te (med en gæringsgrad på 80-90m) Qimen sort te, litchi sort te, Hanshan sort te osv. Der er tre hovedtyper af sort te: Souchong sort te, Gongfu sort te og knust sort te.Gongfu sort te distribueres hovedsageligt i Guangdong, Fujian og Jiangxi, hovedsageligt fra Chaoshan.

Mørk te:

eftergæret te (med en gæringsgrad på 100m) Pu'er te Liubao te Hunan mørk te (Qujiang flage gylden te) Jingwei Fu te (oprindelse i Xianyang, Shaanxi)

Råvarerne er ru og gamle, og akkumulerings- og gæringstiden er længere under forarbejdningen, så bladene bliver mørkebrune og presset til mursten.De vigtigste sorter af mørk te omfatter "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" og så videre.

Hvid te:

let fermenteret te (med en gæringsgrad på 20-30m) Baihao Yinzhen og hvid pæon.Den forarbejdes uden omrøring eller gnidning, og kun de sarte og luftige teblade tørres eller tørres på en langsom ild, det hvide fnug forbliver intakt.Hvid te produceres hovedsageligt i Fuding, Zhenghe, Songxi og Jianyang amter i Fujian.Den dyrkes også i Liping County, Guizhou-provinsen.Der er flere typer af "Sølvnål", "Hvid Pæon", "Gong Mei" og "Shou Mei".Den hvide te Pekoe åbenbarer sig.De mere berømte Baihao sølvnåle fra det nordlige Fujian og Ningbo, samt den hvide pæon.

Forårstehenviser til den te, der blev høstet fra slutningen af ​​marts til midten af ​​maj samme år.Om foråret er temperaturen moderat, nedbøren er tilstrækkelig, og tetræerne har været i bedring om vinteren i et halvt år, hvilket gør forårets teknopper buttede, grønne i farven, bløde i bladstrukturen og rige på vitaminer, især aminosyrer .Det får ikke kun forårs-teen til at smage frisk, men har også en behagelig aroma og er fuld af sundhedsplejeeffekter.Tieguanyin fra Anxi County Yinxiang Tea Cooperative er en repræsentant for Oolong te spring tea.Dens udseende og suppefarve kan beskrives som "et must."(Et andet eksempel er Liu an gua pian og Shanlong sort te).

Sommer terefererer til den te, der høstes fra begyndelsen af ​​maj til begyndelsen af ​​juli.Sommervejret er varmt.Tetræets nye skud og blade vokser hurtigt, hvilket gør, at indholdet af vandekstrakt, der kan opløse tesuppen, er relativt reduceret.Især reduktionen af ​​aminosyrer gør tesuppe smag og aroma mindre intens end forårs te.Fordi indholdet af bitre og astringerende anthocyaniner, koffein og tepolyfenoler er mere end forårsteens indhold, øger det ikke kun farven på lilla knopper og blade, men har også en bitter smag.(Såsom Pu'er-te, ahorn-te).

Efterårstehøstet efter midten af ​​august.De klimatiske forhold om efteråret er mellem forår og sommer.Tetræer vokser gennem den anden sæson af forår og sommer, og indholdet af nye skud er relativt reduceret.Bladstørrelsen er forskellig, bladbunden er skør, bladfarven er gul, og smagen og duften fremstår forholdsvis fredelig.(Såsom Tieguanyin, Yuemeixiang).

Vinter tebegyndte at blive høstet cirka sidst i oktober.Vinterte dyrkes efter efterårets te er plukket, og klimaet bliver gradvist koldt.Fordi vinterteens nye skudknopper vokser langsomt, og indholdet gradvist øges, har den en blød smag og stærk aroma (såsom Dongding oolong).

Genoparbejdet te kaldes oparbejdet te fra alle slags Maocha eller raffineret te, herunder: duftende te, presset te, ekstraheret te, frugtte, medicinsk sundhedste, teholdige drikkevarer osv.

Duftende te (jasmin-te, perleorkidé-te, rosente, sødduftende osmanthus-te osv.)

Duftende te, dette er en sjælden tevariant.Det er et produkt, der bruger blomsterduft til at øge duften af ​​te, og det er meget populært i Kina.Generelt bruges grøn te til at lave tebasen, men nogle få bruger også sort te eller oolong-te.Den er lavet af duftende blomster og duftende materialer i henhold til egenskaberne ved tes lette absorption af ejendommelig lugt.Der er flere blomstersorter som jasmin og osmanthus, med jasmin mest.

Presset te (sort mursten, fuzhuan, firkantet te, kage-te osv.) Ekstraheret te (instant-te, koncentreret te osv., dette er den type tecreme, der er populær i de sidste to år)

Frugtagtig te (litchi sort te, citron sort te, kiwi te osv.)

Medicinsk sundhed te (vægttabste, eucommia-te, ørne-te osv., disse er for det meste te-lignende planter, ikke ægte te)

Lægemidlers kompatibilitet med teblade til fremstilling af medicinske teer for at udøve og styrke lægemidlernes effektivitet, lette opløsningen af ​​lægemidlerne, øge aromaen og forene lægemidlernes smag.Der er mange typer af denne slags te, såsom "eftermiddagste", "ingefærtepulver", "levetidste", "vægttabste" og så videre.

Tedrikke (is sort te, isgrøn te, mælkete osv.)

Fra verdens perspektiv har sort te den største mængde, efterfulgt af grøn te, og hvid te er mindst.

Matcha opstod i Sui-dynastiet i Kina, blomstrede i Tang- og Song-dynastierne og døde ud i Yuan- og Ming-dynastierne.I slutningen af ​​det niende århundrede kom den ind i Japan med Tang-dynastiets udsending og blev indbegrebet af Japan.Den blev opfundet af Han-folket og blev malet til superfint pulveriseret, dækket, dampet grøn te med en naturstensmølle.Grøn te tildækkes og skygges 10-30 dage før plukning.Forarbejdningsmetoden for matcha er slibning.

Teknologi til behandling af te

Teforarbejdning, også kendt som "tefremstilling", er en proces, hvor friske blade fra tetræer forarbejdes til forskellige halvfabrikata eller færdige teer.Ifølge forskellige processer kan det opdeles i primær behandling (primær behandling), raffineret (efterbehandling), genbehandling og dyb behandling.Forskellige forarbejdningsteknikker resulterer i forskellige typer te.Kvaliteten af ​​hver tetype afhænger af koordineringen af ​​forarbejdningsprocedurerne;Friske bladråvarer af høj kvalitet kan kun producere forskellige teer af høj kvalitet under fremragende forarbejdningsforhold.

Kina er teens hjemby, med en lang historie med dyrkning af te, streng te-respekterende etikette og ejendommelige te-drikkeskikke.Kinesisk tedrikning har en historie på mere end 4.700 år siden Shennong-æraen.Te-ceremoni har et forudbestemt forhold siden oldtiden.

Gæster kommer for at tilbyde te, som er den tidligste traditionelle dyd og etikette hos kinesiske Han-folk, der værdsætter gæstfrihed.Indtil det 21. århundrede, når gæsterne kommer hjem, skal værten altid lave en kop duftende te.Festlige aktiviteter, men også gerne underholde med forfriskninger.At holde et teselskab er enkelt, økonomisk, elegant og højtideligt.Det såkaldte venskab mellem herrer er let som vand, hvilket også refererer til te med en behagelig duft.

Der er også forskellige skikke hos kinesiske Han-folk, der bruger te i stedet for ritualer.I Hangzhou, hovedstaden i det sydlige Song-dynasti, laver hver familie en ny te på den første sommerdag, og blander dem med fine frugter i forskellige farver, som kaldes syv familier te, som gives til slægtninge og venner ved siden af hinanden.Denne skik er at putte to grønne frugter, nemlig oliven eller kumquats, i tekoppen, hvilket betyder, at nytåret er lovende.

Der var også en storslået te-etikette i gamle kinesiske bryllupper.De gamle brugte te som deres viden, da de blev gift.De troede, at tetræer kun kunne spire fra frø og ikke kunne transplanteres, ellers ville de dø.Derfor betragtede de te som et symbol på uforanderlighed.Derfor forlover mændene og kvinderne sig med te som gave, og kvinden tager imod mandens forlovelsesgave, kaldet ordre te eller teafregning, nogle kaldes at tage imod te, og der er et ordsprog om, at én familie ikke har te fra to familier.Samtidig omtales etiketten for hele ægteskabet samlet som de tre teer og seks ritualer.Tre teer er te til forlovelse, te til ægteskab og te til brudekammeret.Når der serveres te, er det også kendt som han-te og hunvin, det vil sige, på tidspunktet for forlovelsen vil den mandlige familie sende et par cylindre Shaoxing-vin tilbage ud over ønskepressen.Ved brylluppet er der tre te-ceremonier.For dem med tre retter te, den første kop Baiguo, den anden kop lotusfrø og dadler, er den tredje kop te.Måden at drikke te, efter at have modtaget koppen, hold den i begge hænder, lav et dybt strøg, og rør derefter læberne til familien for at tage den væk, det samme gælder for den anden.På den tredje måde kan du kun drikke efter du har lavet det.Dette er den mest respekterede etikette.Disse vulgære skikke og te-ceremoni til bryllupper bruges stadig som skik.

Mens al ægte te begynder som Camellia sinensis, er der seks hovedtyper eller kategorier af te.Hver type bestemmes af niveauet af oxidation eller enzymændring, bladene gennemgår, efter de er høstet.De fem typer, i rækkefølge af mindst til de fleste oxiderede blade, er:

Grøn te

Anvendelse af varme - tør varme såsom pandefyring eller bagning eller våd dampvarme - deenzymer bladene og fikserer dem i en grøn tilstand.

Gul te

Bladene opvarmes forsigtigt, tildækkes og efterlades til at svulme over en kort periode.

Hvid te

Friskhøstede blade efterlades til at visne og begynder naturligt at oxidere.Blade bevarer en vis original grøn farve, men undergår også en vis enzymatisk forandring.

Oolong te

Blade gennemgår gentagne rulning og formning for at nedbryde nogle af deres cellulære strukturer og tilskynde til oxidation.Bladene bevarer en vis grøn farve.

Sort te

Fuld, streng rulning nedbryder cellevæggene i hvert blad, så fuld oxidation kan forekomme.

Pu-erh te

Der er flere stilarter af pu-erh, som hver kræver, at bladene sidder i længere tid, så naturlig gæring og oxidation kan forekomme.Denne proces ligner den for andre traditionelt fermenterede fødevarer såsom kimchi eller surkål.

I alle typer teproduktion, når den ønskede oxidationsgrad er nået, brændes tebladene ved høje temperaturer for at fjerne eventuel resterende fugt og stabilisere dem til transport og opbevaring.

For mere information om tetyper, se vores Master Tea List.

En tes karakter angiver størrelsen af ​​dens blade.Da forskellige bladstørrelser tilføres med forskellige hastigheder, er det sidste trin i kvalitets teproduktion at sortere eller sigte blade i ensartede størrelser.En væsentlig kvalitetsmarkør er, hvor grundigt og konsekvent en te er blevet klassificeret - en velgraderet te resulterer i en jævn, pålidelig infusion, mens en dårligt klassificeret te vil have en mudret, inkonsekvent smag.

De mest almindelige brancheklasser og deres akronymer er:

Helt Blad

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: en af ​​de højeste kvaliteter, bestående af hele blade og gyldne bladknopper

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe: et åbent blad med gyldenbrune spidser

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe

FOP

Flowery Orange Pekoe: lange blade, der er løst rullet.

FOP

Blomsterrig Orange Pekoe:

OP

Flowery Orange Pekoe: lange, tynde og trådede blade, mere stramt rullet end FOP-blade.

OP

Blomsterrig Orange Pekoe:

Pekoe

Sorter, små blade, løst rullet.

Souchong

Brede, flade blade.

Knust Blad

GFBOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe: knækkede, ensartede blade med gyldne knopspidser.

GFBOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe

FBOP

Flowery Broken Orange Pekoe: lidt større end standard BOP-blade, der ofte indeholder gyldne eller sølvbladede knopper.

FBOP

Blomsteragtig knust orange pekoe

BOP

Broken Orange Pekoe: en af ​​de mindste og mest alsidige bladkvaliteter, med en god balance mellem farve og styrke.BOP te er nyttige i blandinger.

BOP

Broken Orange Pekoe

BP

Broken Pekoe: korte, jævne, krøllede blade, der giver en mørk, tung kop.

Tepose og drikkeklar

BP

Knækket Pekoe

Fannings

Meget mindre end BOP-blade bør vifterne være ensartede og ensartede i farve og størrelse

Støv

Den mindste bladkvalitet, meget hurtigbryggende

I begyndelsen af ​​1800-tallet blev sammensætningen af ​​te efterhånden tydelig.Efter moderne videnskabelig adskillelse og identifikation indeholder te mere end 450 organiske kemiske komponenter og mere end 40 uorganiske mineralske elementer.

Organiske kemiske komponenter omfatter hovedsageligt: ​​tepolyfenoler, plantealkaloider, proteiner, aminosyrer, vitaminer, pektin, organiske syrer, lipopolysaccharider, kulhydrater, enzymer, pigmenter osv. Indholdet af organiske kemiske komponenter i Tieguanyin, såsom tepolyfenoler, catechiner, og forskellige aminosyrer, er væsentligt højere end andre teer.Uorganiske mineralske grundstoffer omfatter hovedsageligt kalium, calcium, magnesium, kobolt, jern, aluminium, natrium, zink, kobber, nitrogen, fosfor, fluor, jod, selen osv. De uorganiske mineralske grundstoffer indeholdt i Tieguanyin, såsom mangan, jern, fluor , kalium og natrium, er højere end andre teer.

Ingrediens funktion

1. Katekiner

Almindeligt kendt som te-tanniner, det er en unik ingrediens i te med bitre, astringerende og astringerende egenskaber.Det kan kombineres med koffein i tesuppe for at slappe af koffeins fysiologiske virkninger på den menneskelige krop.Det har funktionerne antioxidation, anti-pludselig mutation, anti-tumor, sænkning af blodkolesterol og lavdensitet esterproteinindhold, hæmmer blodtryksstigning, hæmmer blodpladeaggregation, antibakteriel og anti-produktallergi.

2. koffein

Den har en bitter smag og er en vigtig ingrediens i smagen af ​​tesuppe.I sort te-suppe kombineres det med polyfenoler for at danne en forbindelse;tesuppen danner et emulgeringsfænomen, når den er kold.De unikke katekiner og deres oxidative kondensater i te kan bremse og fortsætte koffeinens excitatoriske virkning.Derfor kan det at drikke te hjælpe folk, der kører lange distancer, til at holde tankerne klare og have mere udholdenhed.

3. Mineraler

Te er rig på 11 slags mineraler, herunder kalium, calcium, magnesium og mangan.Tesuppe indeholder flere kationer og færre anioner, som er en basisk fødevare.Det kan hjælpe kropsvæsker med at opretholde basisk og holde sig sund.

① Kalium: fremme eliminering af natrium i blodet.Højt indhold af natrium i blodet er en af ​​årsagerne til forhøjet blodtryk.At drikke mere te kan forhindre forhøjet blodtryk.

②Fluor: Det har den virkning at forhindre huller i tænderne.

③Mangan: Det har antioxidations- og anti-aldringseffekter, forbedrer immunforsvaret og hjælper med at udnytte calcium.Fordi det er uopløseligt i varmt vand, kan det males til tepulver til indtagelse.

4. Vitaminer

B-vitaminer og C-vitamin er vandopløselige og kan fås ved at drikke te.

5. Pyrroloquinolinquinon

Pyrroloquinolin-quinon-komponenten i te har virkningerne af at forsinke aldring og forlænge levetiden.

6. Andre funktionelle komponenter

①Flavonealkoholer har den virkning, at de forbedrer kapillærvæggene for at eliminere dårlig ånde.

②Saponiner har anti-kræft og anti-inflammatoriske virkninger.

③ Aminosmørsyre fremstilles ved at tvinge teblade til at gennemgå anaerob respiration under tefremstillingsprocessen.Det siges, at Jiayelong te kan forhindre forhøjet blodtryk.

Temedicin og teterapi:

Te har meget gode medicinske virkninger, og udtrykket "te-medicin" blev brugt i Tang-dynastiet

Te har mindst følgende virkninger:

(1) Sov mindre;(2) lindre nerverne;(3) forbedre synet;(4) klart sind;(5) slukke tørsten og producere væske;(6) fjern varme;(7) aflaste varme;(8) afgifte;(9) eliminere mad;(10) anti-tømmermænd;(11) tabe sig;(12) sænk åndedrættet;(13) diurese;(14) afføringsmiddel;(15) behandle dysenteri;(16) fjerne slim;(17) fjerne vind og lindre former;(18) styrkelse af tænder;(19) behandling af hjertesorg;(20) behandling af sår og fistler;(21) behandling af sult;(22) genopfyldning af vitalitet;(23) forlængelse af levetiden;(24) sterilisation beriberi.

Andre virkninger af te: behandling af rådden mund, acne

Anti-kræft: Te brygget i en kande er mere sundhedsfremmende.Sammenlignet med blot at brygge te i en kop fyldt med kogende vand, kan metoden til at brygge tevand frigive flere anti-kræftkemikalier.

Sygdomsforebyggelse: Sort te har en stærk antibakteriel kraft.Gurgle med sort te kan forhindre forkølelse forårsaget af filtrerende vira, forhindre huller i tænderne og madforgiftning og reducere blodsukker og forhøjet blodtryk.Undersøgelser har vist, at sort te ikke er ringere end grøn te og er mere gavnlig for hjertet.

1. Tygge te-dråber efter at have drukket te for at hjælpe med at bevare sundheden

Nogle mennesker tygger te-dråberne efter at have drukket te, fordi teen indeholder mere caroten, råfibre og andre næringsstoffer.Men i betragtning af sikkerheden anbefales denne metode ikke.Fordi teaffald også kan indeholde spor af tungmetalelementer som bly og cadmium samt vanduopløselige pesticider.Hvis du spiser te-dråber, vil disse skadelige stoffer blive optaget i kroppen.

2. Jo friskere teen er, jo bedre

Frisk te refererer til ny te, der er blevet ristet med friske blade i mindre end en halv måned.Relativt set smager denne te bedre.Men ifølge teorien om traditionel kinesisk medicin har friskforarbejdede teblade indre varme, og denne varme vil forsvinde efter at have været opbevaret i en periode.Derfor, når man drikker for meget ny te, kan folk få den indre varme.Derudover indeholder den nye te høje niveauer af tepolyfenoler og koffein, som er tilbøjelige til at irritere maven.Hvis du drikker den nye te regelmæssigt, kan der opstå mave-tarm-gener.Folk med dårlig mave bør drikke mindre grøn te, der har været opbevaret i mindre end en halv måned efter forarbejdning.En anden ting at minde om er, at ikke alle typer te er nyere end gamle.For eksempel skal mørke teer som Pu'er-te lagres ordentligt og have bedre kvalitet.

3. At drikke te inden du går i seng påvirker søvnen

Koffeinen i te har den virkning at stimulere centralnervesystemet.Derfor er det altid blevet sagt, at det at drikke te inden man går i seng vil påvirke søvnen.Samtidig er koffein også et vanddrivende middel, og at drikke meget vand i te vil uundgåeligt øge antallet af gange på toilettet om natten og derved påvirke søvnen.Ifølge forbrugerne har det dog ringe indflydelse på søvnen at drikke Pu'er-te.Det er dog ikke fordi Pu'er indeholder mindre koffein, men på grund af andre uklare årsager.

4. Tebladene skal vaskes, men den første infusion kan ikke drikkes

Om du kan drikke den første tevæske afhænger af, hvilken slags te du drikker.Sort te eller oolong te skal vaskes hurtigt med kogende vand først og derefter drænes.Dette kan ikke kun vaske teen, men også varme teen, hvilket er befordrende for fordampningen af ​​teduften.Men grøn te, sort te osv. behøver ikke denne proces.Nogle mennesker kan være bekymrede for pesticidrester på te, og ønsker at vaske teen for at fjerne resterne.Faktisk er al te plantet med vanduopløselige pesticider.Tesuppen, der bruges til at lave te, vil ikke indeholde resterne.Ud fra et perspektiv om at undgå pesticidrester er tevask ikke nødvendig.

5. Te er bedst efter et måltid

At drikke te umiddelbart efter et måltid kan nemt få polyfenolerne til at reagere med jern og protein i maden og derved påvirke kroppens optagelse af jern og protein.At drikke te på tom mave før måltider vil fortynde mavesaften og påvirke udskillelsen af ​​mavesaft, som ikke er befordrende for fordøjelsen af ​​maden.Den korrekte måde er at drikke te mindst en halv time efter et måltid, helst 1 time senere.

6. Tedåse mod tømmermænd

At drikke te efter alkohol har fordele og ulemper.At drikke te kan fremskynde nedbrydningen af ​​alkohol i kroppen, og dens vanddrivende virkning kan hjælpe de nedbrudte stoffer med at blive udskilt og dermed være med til at tømmermænd;men samtidig vil denne accelererede nedbrydning øge belastningen på leveren og nyren.Derfor er folk med dårlig lever og nyre bedst ikke at bruge te til tømmermænd, især ikke at drikke stærk te efter at have drukket.

7. Brug papirkopper eller termokopper til at lave te

Der er et lag voks på indersiden af ​​papirkoppen, som vil påvirke smagen af ​​teen, efter at voksen er opløst;vakuumkoppen indstiller en høj temperatur og konstant temperaturmiljø for teen, hvilket vil gøre farven på teen gulere og mørkere, smagen bliver bitter, og smagen af ​​vand vil fremstå.Det kan endda påvirke sundhedsværdien af ​​te.Når du skal ud, er det derfor bedst at lave det i en tekande først, og derefter hælde det på en termokande, efter at vandtemperaturen er faldet.

8. Lav te direkte med kogende postevand

I forskellige regioner er der store forskelle i hårdheden af ​​postevand.Hårdtvandspostevand indeholder høje niveauer af metalioner såsom calcium og magnesium, som kan forårsage komplekse reaktioner med tepolyfenoler og andre

komponenter i te, hvilket igen påvirker teens aroma og smag, samt teens sundhedseffekt.

9. Brug kogende vand til at lave te

Grøn te af høj kvalitet brygges normalt med vand ved omkring 85°C.Overophedet vand kan nemt reducere tesuppens friskhed.Oolong teer såsom Tieguanyin brygges bedst i kogende vand for bedre duft af te;pressede mørke teer såsom Pu'er kage te kan også overvejes at brygge te, så de karakteristiske kvalitetsingredienser i Pu'er teen kan udvaskes helt.

10. Lav teen med låg, den smager duftende

Når man laver duft-te og oolong-te, er det nemmere at lave teduften med låget, men når man laver grøn te, vil det påvirke renheden af ​​aromaen.

At købe te er ikke en nem opgave.For at få gode teer skal du mestre en masse viden, såsom karakterstandarder, priser og markedsforhold for forskellige typer te, samt evaluerings- og inspektionsmetoderne for te.Kvaliteten af ​​te skelnes hovedsageligt fra fire aspekter: farve, aroma, smag og form.Men for almindelige tedrikkere kan de, når de køber te, kun se på formen og farven af ​​tør te.Kvalitet er endnu sværere.Her er en grov introduktion til metoden til at identificere tør te.Udseendet af tør te ses hovedsageligt ud fra fem aspekter, nemlig ømhed, træthed, farve, helhed og klarhed.

Ømhed

Generelt opfylder te med god mørhed formkravene ("let, flad, glat, lige").

Imidlertid kan ømheden ikke kun bedømmes ud fra mængden af ​​fin pels, fordi de specifikke krav til forskellige teer er forskellige, såsom den bedste Shifeng Longjing har ingen fnug på kroppen.Mørheden af ​​knopper og blade bedømmes ud fra antallet af fnug, som kun er egnet til "fluffy" teer som Maofeng, Maojian og Yinzhen.Det, der skal nævnes her, er, at de møreste friske blade også har en knop og et blad.Den ensidige plukning af knophjertet er ikke passende.Fordi knopkernen er den ufuldkomne del af væksten, er de indeholdte ingredienser ikke omfattende, især klorofylindholdet er meget lavt.Derfor bør te ikke laves af knopper udelukkende i jagten på ømhed.

Strips

Strimler er en bestemt form af forskellige typer te, såsom stegte grønne strimler, rund perle te, Longjing flad, sort brudt te granulære former, og så videre.Generelt afhænger langstribet te af elasticitet, rethed, styrke, tyndhed, rundhed og vægt;rund te afhænger af partiklernes tæthed, ensartethed, vægt og tomhed;flad te afhænger af glatheden og om den opfylder specifikationerne.Generelt er strimlerne stramme, knoglerne er tunge, runde og lige (undtagen flad te), hvilket indikerer, at råvarerne er møre, forarbejdet er godt, og kvaliteten er god;hvis formen er løs, flad (undtagen flad te), knækket, og der er røg og koks Smagen tyder på, at råvarerne er gamle, forarbejdet dårligt, og kvaliteten er ringere.Tag standarden for grøn te-strimler i Hangzhou som et eksempel: første niveau: fint og stramt, der er frøplanter foran;andet niveau: stram, men har stadig frøplanter foran;tredje niveau: stadig stramt;fjerde niveau: stadig stramt;femte niveau: lidt løs;sjette niveau: Groft løs.Det kan ses, at prioriteringen er at stramme, faste og skarpe frøplanter.

Farve

Farven på te er tæt forbundet med råmaterialernes ømhed og forarbejdningsteknologi.Alle slags te har visse farvekrav, såsom sort te sort olieagtig, grøn te smaragdgrøn, oolong te grøn brun, mørk te sort olieagtig farve og så videre.Men uanset hvilken slags te, kræver god te ensartet farve, lys glans, olieagtig og frisk.Hvis farven er anderledes, er nuancen anderledes, og den er mørk og mat, betyder det, at råvarerne er forskellige, forarbejdet er dårligt, og kvaliteten er ringere.

Teens farve og glans har meget at gøre med tetræets oprindelse og årstiden.Såsom high mountain grøn te, farven er grøn og let gul, frisk og lys;low mountain te eller flad te har mørkegrøn og lys farve.I processen med at lave te, på grund af forkert teknologi, forringes farven ofte.Når du køber te, skal du bedømme efter den specifikke købte te.

Brudthed

Hel og brudt refererer til formen og graden af ​​brud på teen.Det er bedre at være lige og brudt ind på andenpladsen.En mere standard te-gennemgang er at placere teen i en bakke (normalt lavet af træ), så teen under påvirkning af den roterende kraft danner et ordnet lagdelt lag i henhold til form, størrelse, vægt, tykkelse og størrelse.Blandt dem er de stærke i det øverste lag, de tætte og tunge er koncentreret i mellemlaget, og de knækkede og små er aflejret i det nederste lag.Til alle slags te er det bedre at have mere mellemte.Det øverste lag er generelt rigt på grove og gamle blade, med en lysere smag og lysere vandfarve;det nederste lag har mere knust te, som har en tendens til at have en kraftig smag efter brygning, og den flydende farve er mørkere.

Renhed

Det afhænger hovedsageligt af, om teen er blandet med teflis, testængler, tepulver, tefrø og mængden af ​​indeslutninger såsom bambusflis, træflis, kalk og silt blandet i produktionsprocessen.Te med god klarhed indeholder ingen indeslutninger.Derudover kan den også kendes på den tørre aroma af teen.Uanset hvilken slags te, må der ikke lugte mærkeligt.Hver type te har en bestemt aroma, og de tørre og våde aromaer er også forskellige, som skal bestemmes efter den specifikke situation.Den grønne aroma, røgbrændte smag og kogte indelukkede smag er ikke ønskelige.Den nemmeste måde at bedømme kvaliteten af ​​te på er smagen, aromaen og farven på bladteen efter brygning.Så hvis det er tilladt, så prøv at brygge så meget som muligt, når du køber te.Hvis du foretrækker en bestemt slags te, er det bedst at finde nogle oplysninger om teen for præcist at forstå egenskaberne ved dens farve, smag, form og sammenligne de te, du køber, med hinanden.Hvis du har flere tider, vil du hurtigt kunne fatte nøglepunkterne..For ikke-professionelle er det usandsynligt, at hver type te kan bedømmes som god eller dårlig.Det er kun nogle få af dem, du kan lide.Teen fra oprindelsesstedet er generelt renere, men kvaliteten af ​​teen varierer på grund af forskelle i tefremstillingsteknikker.

Aroma

Norden er almindeligvis kendt som "te-duft".Efter at tebladene er brygget i kogende vand i fem minutter, hæld tesaften ud i gennemgangsskålen og lugt, om duften er normal.Behagelige aromaer såsom blomster-, frugt- og honningaroma foretrækkes.Lugten af ​​røg, harskning, meldug og gammel ild er ofte forårsaget af dårlig fremstilling og håndtering eller dårlig emballering og opbevaring.

Smag

I nord kaldes det normalt "chakou."Hvor tesuppen er blød og frisk, betyder det, at vandekstraktindholdet er højt, og ingredienserne er gode.Tesuppen er bitter og ru og gammel gør, at sammensætningen af ​​vandekstraktet ikke er god.Den svage og tynde tesuppe indikerer utilstrækkeligt vandekstraktindhold.

Væske

Hovedforskellen mellem den flydende farve og friskheden af ​​kvaliteten og ømheden af ​​de friske blade gennemgås.Den mest ideelle flydende farve er, at grøn te skal være klar, rig og frisk, og sort te skal være rød og lys.Lavkvalitets eller fordærvede teblade er uklare og kedelige i farven.

Våde blade

Evalueringen af ​​våde blade er primært for at se dets farve og graden af ​​ømhed.Jo mere tætte og bløde blade på knopspidsen og vævene, jo højere ømhed er teen.Ru, hårde og tynde blade indikerer, at teen er tyk og gammel, og dens vækst er dårlig.Farven er lys og harmonisk og konsistensen er konsistent, hvilket indikerer, at te-teknologien er velbearbejdet.

1. Baihe-badning (vask af koppen): vask tesættet med kogende vand;

2. Avalokitesvara kommer ind i paladset (dropper te): Læg Tieguanyin i tesættet, og mængden af ​​placeret te tegner sig for omkring halvdelen af ​​tesættets kapacitet;

3. Hængende pot high-chong (brygning af te): hæld kogt vand i tekanden eller låget for at få teen til at rotere;

4. Forårsbrise (skrabeskum): Brug låget til forsigtigt at skrabe det flydende hvide skum af for at gøre det friskt og rent;

5. Guan Gong Touring City (påfyldning af tevæske): Hæld tevæsken, der er blevet brygget i et eller to minutter, i de sidestillede tekopper på skift;

6. Han Xin bestiller soldater (bestiller te): Når der kun er lidt tevæske tilbage i tekanden, dryp den jævnt ned i hver tekop;

7. Sæt pris på suppens farve (se teen): observer farven på teen i koppen;

8. Smag på Ganlin (drikker te): Tag varmen og nip, duft duften først, smag derefter på duften, nip og snus, hæld let.Selvom mængden af ​​drikke er lille, kan den efterlade duften på kinderne og tænderne, men bunden er sød og forfriskende.

I processen med at lave te skal du holde din krop i en god kropsholdning, med hovedet lige og skuldrene flade, dine øjne og bevægelser skal være harmoniske og naturlige, og dine skuldre skal være sænket, albuer og håndled hævet under fremstillingsprocessen te.Løft ikke dine albuer, hvis du bevæger dine hænder med op- og nedture

Te har en holdbarhed, men det er relateret til teens variation.Forskellig te har en anden holdbarhed.Så længe det opbevares korrekt, vil det ikke kun forringes, men det kan endda forbedre kvaliteten af ​​te.

Bevaringsevner

Hvis forholdene tillader det, kan tebladene i jerndåserne bruges til at udsuge luften i dåserne med en luftsuger, og derefter svejses og forsegles, så teen kan opbevares i to til tre år.Hvis forholdene ikke er nok, kan den opbevares i en termokandeflaske, fordi vandflasken er isoleret fra udeluften, tebladene pakkes i blæren, forsegles med hvid voks og dækkes med tape.Den er enkel og nem at bruge og nem at have derhjemme.

Almindelige flasker, dåser osv., til opbevaring af te, brug en lerkande med dobbelt-lags indvendig og udvendig låg eller stor mund og mave for at reducere luftkontakt i beholderen.Beholderens låg skal være tæt integreret med beholderens krop for at forhindre fugt i at trænge ind.

Emballagen til te skal være fri for mærkelig lugt, og tebeholderen og brugsmetoden skal være så tæt forseglet som muligt, have god fugtsikker ydeevne, reducere kontakt med luft og opbevares tørt, rent og lugtende. -frit sted
Opbevares i et kølerum eller køleskab.Ved opbevaring skal du holde tebladene forseglet, før du lægger dem i.

Brug brændt kalk eller højkvalitets tørremiddel, såsom silicagel til at absorbere fugten i teen, konserveringseffekten er bedre.

Ved hjælp af princippet om tynd luft i tanken og isolering af tebladene i tanken fra omverdenen efter at være blevet forseglet, tørres tebladene, indtil vandindholdet er omkring 2 %, og sættes straks i tanken, mens den er varm, og derefter forseglet og kan opbevares i et eller to år ved stuetemperatur.

Detailopbevaring

På detailstedet skal teblade i små pakker placeres i tørre, rene og forseglede beholdere, og beholderne skal stables på et tørt, lugtfrit sted og beskyttet mod sollys.Teblade af høj kvalitet bør opbevares i lufttætte dåser, ekstrahere ilten og fylde nitrogen og opbevares på køl væk fra lys.Det vil sige, at tebladene tørres til 4%-5% i forvejen, lægges i lufttætte og uigennemsigtige beholdere, ekstraherer ilten og fylder nitrogen derefter tæt forseglet og opbevares i tekøleskabet på et dedikeret sted.Brug af denne metode til at opbevare teen i 3 til 5 år kan stadig bevare teens farve, aroma og smag uden ældning.

Fugtbehandling

Behandl teen så hurtigt som muligt, efter den har fået fugt.Metoden er at putte teen i en jernsigte eller jernpande og bage den med en langsom ild.Temperaturen er ikke for høj.Mens du bager, rør og ryst det.Når du har fjernet fugten, spred det på bordet eller brættet og lad det tørre.Saml efter afkøling.

Forholdsregler

Forkert opbevaring af te vil få temperaturen til at vende tilbage til fugt og endda skimmelsvamp.På nuværende tidspunkt må teen ikke bruges til eftertørring ved sollys, den soltørrede te bliver bitter og grim, og high-end teen vil også blive ringere i kvalitet.